Budino di grana con carciofi
(Costo tot. Euro 6,78). Pulite 4 carciofi. Rosolateli in una padella con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma incoperchiate e proseguite la cottura per 5 minuti. Spegnete e unite un ciuffetto di prezzemolo tritato. Frullate 125 g di panna fresca, 90 g di grana grattugiato, 1 uovo più 1 tuorlo e un pizzico di sale. Ungete con l'olio 4 stampini, versate il composto e cuocete nella vaporiera per circa 30 minuti. Tagliate 1 carota e la parte verde di 1 zucchina a striscioline sottili, passateli nella fecola di patate e friggeteli con abbondante olio. Distribuite i carciofi sui piatti da portata, adagiateci sopra i budini sformati e guarniteli con le verdure fritte.
PRIMO PIATTO
Risotto primaverile con asparagi
(Costo tot. Euro 9,38). Pulite 500 g di asparagi. Scottate solo le punte per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e fatele insaporire per 5 minuti con 15 g di burro. Poi tagliate a tocchetti i gambi degli asparagi e cuoceteli al dente in abbondante acqua . In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lasciatevi appassire 1 cipolla tritata, aggiungete 350 g di riso carnaroli, mescolate, unite la metà degli asparagi a pezzetti e bagnate con parte del brodo vegetale. Il riso non deve mai asciugare durante la cottura, quindi unitelo quando necessita. Dopo 10 minuti unite l'altra metà degli asparagi. A cottura ultimata (16-18 minuti), spegnete, salate e pepate poi mantecate con 150 g di taleggio o se preferite con della crescenza. Decorate ogni piatto con punte degli asparagi e spolverate con parmigiano.
SECONDO PIATTO
Polpo arrostito con crema di fave
(Costo totale Euro 15,4): Lessate un polpo da 1 Kg. in acqua salata per 30 minuti e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Sbollentate 400 gr di fave fresche per tre minuti, scolatele, immergetele in acqua fredda per qualche minuto, scolatele e togliete la pellicina. Affettate sottilmente una piccola cipolla bianca e fatela appassire con un cucchiaio di olio; poi frullatela con la metà delle fave fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tagliate il polpo a tocchetti aprendoli a libro, conditelo con un filo di olio e con qualche foglia di maggiorana. Scottatelo per pochi minuti in una padella caldissima. Versate nel piatto di portata un po' di crema di fave, adagiatevi sopra del polpo e decorate con le fave intere .
DOLCE
Mezzi ovetti con mousse di fragole
(Costo totale Euro 6,60). Prendete due ovetti (tipo «Kinder» oppure altri di vostro gradimento) e con la lama di un coltello calda tagliateli in due nel senso della lunghezza in modo da ottenere 4 mezzi gusci; poneteli in frigorifero. Ammollate in acqua fredda 50 g di colla di pesce in fogli. Pulite 250 g fragole tagliatele a pezzetti; versatene 200 g con 50 g di zucchero in un padellino e cuocete a fuoco dolce in modo che si disfino. Toglietele dal fuoco, frullatele e aggiungete i fogli di gelatina strizzati. Montate 200 g di panna fresca, la scorza grattugiata di un lime e la salsa di fragole.
Prendete i mezzi gusci di cioccolato, mettete sul fondo un po' di fragole tagliate a dadini e coprite con la mousse. Riponeteli in frigorifero a raffreddare per un'ora. Prima di servirle decoratele con qualche dadino di fragola e una grattugiata di scorza di lime.