È allinsegna dellinnovazione il piatto più importante del pranzo del Natale 2005 di Heinz Beck, chef della Pergola dellhotel Hilton, luomo che ha portato a Roma le tre stelle Michelin. Un piatto che, come ci rivela lui stesso, «è realizzato in chiave moderna, ma con gli ingredienti della più tipica tradizione del Natale». E un piatto che stupisce perché «polisensoriale». «In un involucro croccante racchiude la morbidezza della purea di zucca, la scioglievolezza del formaggio filante e lentusiasmante profumo del tartufo bianco. È uno splendore anche a vederlo!». Ma, opiniamo, non sarà una portata troppo innovativa per un pranzo tradizionale comè quello natalizio? «Credo sia il momento di portare un tocco di novità sulla tavola delle feste», ribatte lui. Che peraltro non perde di vista i valori e le tradizioni del periodo e inserisce nel piatto i colori di stagione come la zucca. E il tartufo: «Be, almeno a Natale un tocco di sfarzo non è peccato». E per chi non può permetterselo? «Si può anche non metterlo - concede Beck - ma guai a sostituirlo con un altro ingrediente». Come ci consiglia di servirlo? «Su un piatto possibilmente fondo, anche colorato, scegliendo uno tra gli altri colori del benessere: blu, rosso, verde o bianco. Dopodiché disponete un cucchiaio di purea di zucca e adagiatevi sopra il croccante. Cospargete il piatto con scaglie di tartufo bianco, ma soltanto poco prima di servirlo».
LA RICETTA.
Croccante di formaggio con purea di zucca e tartufo bianco
Ingredienti per 4 persone: 160 gr. di farina; 80 gr. di semolino 2 tuorli; 1 uovo; 80 gr. di taleggio; 20 gr.di parmigiano, 20 gr. di ricotta, 800 gr. di zucca; 1 cipolla; timo; 50 gr. di panna, 100 gr.di tartufo bianco.
Preparazione: per la pasta preparate un impasto formato da farina, semolino, tuorli, uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta e fate riposare il tutto per circa unora. Per il croccante togliete la crosta dal taleggio e amalgamatelo col parmigiano grattugiato e la ricotta, fino a ottenere un impa
sto omogeneo. Stendete poi la pasta finemente e ritagliate dei quadrati di 7-8 centimetri. Adagia
tevi un cucchiaio di impasto di formaggio, chiude
tela da angolo ad angolo e friggete. Per la purea di zucca occorre una zucca ben matura e gialla. Toglietele buccia e semi e tagliatela in pezzi, sala
te leggermente e metteteli in forno a 140° per unora e mezza. Nel frattempo riscaldate un cuc
chiaio di olio di oliva extravergine con cipolla e timo ed aggiungete la zucca.
la, aggiungere sale se necessario e la panna montata.
- dal lunedì al venerdì dalle ore 10:00 alle ore 20:00
- sabato, domenica e festivi dalle ore 10:00 alle ore 18:00.