MARCO TRONCONI E GIOVANNI TRAVERSONE

Marco Tronconi e Giovanni Traversone sono i due chef del «Nuovo Macello», storica trattoria di via Lombroso. In quest’edizione sono forse quelli più ancorati alla tradizione. «Qui -dice Tronconi- portiamo esempi del nostro menù che si ispira a ricette regionali rivisitate ma mai stravolte. Abbiamo cercato di soddisfare i palati di chi ama il pesce ma anche la cucina di terra».

Ecco il loro menù: 1) Tartare di barbabietola, tonno, capperi, maionese e sfoglia croccante; 2) Gnocchetti di pomodoro, salsa di fagiolini, ricotta di bufala e succo di olive taggiasche; 3) Risotto nero di venere, mantecato alla crema di mitili con calamaro crudo e lime.