LA CURIOSITÀ

FESTA DEL CINEMA

Se la cucina «flirta»

col grande schermo

Non potevano mancare i «fornelli» tra i protagonisti della Festa del Cinema, da giovedì al Parco della Musica. A dare voce allo stretto rapporto tra schermo - grande e piccolo - e cucina sarà Meryl Streep, protagonista di «Julie&Julia», che racconta vita e ricette di Julia Child, la donna che, nel dopoguerra, ha cambiato il modo di cucinare in America. D’altronde, soprattutto a Roma, il fascino delle ricette su spettatori, e perfino attori, ha una lunga tradizione: ultimo caso la fiction «I delitti del Cuoco» con Bud Spencer, prossimamente in onda su Mediaset. A insegnare a cucinare a Spencer è stato Alessandro Circiello, chef dell’hotel Exedra (piazza della Repubblica 47; 06489381): «Gli ho insegnato tutti i passi, da come preparare i piatti, sequenza per sequenza, fino a come presentarli. Lui si è interessato molto, andando oltre la finalità interpretativa. Inoltre, ho ideato tutte le ricette. La specialità della trattoria della fiction sono i Paccheri al ragù di polpo, con olive nere e limone». A dare «dritte» ai cuochi dello schermo è stato pure Filippo La Mantia, chef del ristorante che porta il suo nome all’hotel Majestic (via Veneto 50; 06421441) che ha addirittura prestato le mani al personaggio interpretato da Luca Zingaretti nel film «Tutte le donne della mia vita» di Simona Izzo. «In quel film - ricorda lo chef siciliano - ho allestito perfino la cucina, sul modello di quella che avevo a Pantelleria». Da quel film è nata una ricetta. «Il cus cus con succo d’uva, polpa di ricci e gamberoni.

Oggi il succo d’uva è una salsa del mio ristorante: si mette in tegame l’uva bianca con patate, sedano, basilico, capperi, alloro e un pizzico di cannella. Si fa stracuocere il tutto, si frulla e filtra. La propongo come sugo per la pasta con sarde fritte».