Nel 1881 Virgilio Savini rilevò la Birreria Stocker in Galleria Vittorio Emanuele II trasformandola in un elegante locale a metà tra il caffè e il ristorante.
Presto il Savini diventò il nuovo punto di riferimento di artisti e intellettuali: il salotto che Emilio Praga e gli scapigliati avevano eletto loro Parnaso. Tra i tavoli si poteva incontrare Puccini, Mascagni, Toscanini, D'Annunzio con Eleonora Duse, e persino Marinetti che qui organizzò un banchetto futurista.
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