MATIAS PERDOMO

Matias Perdomo, uruguajo, è maestro ai fornelli del mitico «Pont de Ferr», osteria stellata di Maida Mercuri, in Ripa di Porta Ticinese. A «Taste» offrirà al pubblico il suo menù «dei due mondi»: 1) Sashimi di bue e foie gras, salsa bernese e umeboshi; 2) Gnocchi di patate alla brace; 3) Agnello dei pirenei con caponata di melanzane. «Mi diverto -racconta- ad accostare sapori scontati ad altri poco riconoscibili.

La mia la definisco una cucina che fa riflettere ma anche divertire, partendo dalle tradizioni italiana e spagnola. Questa sera sul palco preparerò una cipolla caramellata, con lo zucchero soffiato alla maniera dell’arte di Murano...».