Andrea Cuomo

Nel libro “Che sapore ha la felicità”, edito da Rizzoli, la giornalista Fabiana Salsi ha chiesto a cento stelle della cucina italiana di descrivere un piatto della loro infanzia, collegandoci un ricordo. Ecco la pastina al formaggino di Battisti, le tagliatelle di castagne con funghi selvatici di Locatelli, la parmigiana di zucchine, provola e salsa al basilico di Cannavacciuolo e il pane fritto di Cracco

Una struttura che risente di echi novecenteschi tra art-déco, tavole di tre continenti e l’hamman

Non solo ostentazione. Spesso sono le attenzioni invisibili a fare la differenza: gestione dei tempi morti, conoscenza del territorio, rispetto del cliente e soluzione dei problemi

Nella guida specializzata appena pubblicata da Morellini e curata da Andrea Guolo, Giambattista Marchetto e Tiziana di Masi vengono recensite 109 strutture di 32 comprensori sciistici dell’Italia del Centro-Nord. E la ristorazione è molto importante, come dimostrano i premi al Col Alt di Corvara, al Sunny Valley Kelo Mountain Lodge a Santa Caterina Valfurva e all’AlpiNN di Plan de Corones

Il degustatore, da sempre titolare di un sistema di valutazione molto personale che punta forte sull’”indice di piacevolezza”, pubblica il suo Annuario dei Migliori Vini Italiani e tre lavori paralleli e più sintetici. E poi mette a disposizione di tutti decenni di lavoro con un sito che cataloga tutte le degustazioni per regione, tipologia e annata e momento di assaggio

Il locale di Montepaone, in Calabria, conquista la vetrina della guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 presentata lunedì alla Nuvola di Roma. La punta di un movimento che, pur tra mille difficoltà, non perde la voglia di sperimentare. I locali con i Tre Spicchi (massimo punteggio) sono 120, dodici dei quali nuovi. E il pizzaiolo emergente è Luigi Vaccaro di Antica Pizza a Busto Arsizio

Il ristorante con il punteggio più alto del volume, presentato ieri alla Nuvola di Roma, è Reale di Castel di Sangro di Niko Romito, che tocca un punteggio mai raggiunto da nessuno: 99 centesimi. Al secondo posto l’Osteria Francescana di Modena con 98 e poi Piazza Duomo di Alba a 97. E il ristorante dell’anno è l’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, nel Teramano

Nostra intervista allo chef dell’Osteria Francescana di Modena, per due volte migliore ristorante del mondo. Una lunga chiacchierata tra memoria (“Mi rifugiavo sotto il tavolo della cucina, mentre mia nonna Ancella tirava la sfoglia. Quello è stato il mio primo ristorante”) e futuro (“Un cuoco deve creare bellezza, ma anche interrogarsi su spreco, dignità del lavoro e inclusione”)

Oggi e domani alla Nuvola di Roma la celebrazione per l’hub gastronomico che ha contribuito a cambiare l’approccio e il linguaggio della gastronomia. Il clou sarà una cena aperta al pubblico con i piatti di molti grandi chef, ma prima verranno presentate le nuove edizioni delle guide Vini d’Italia, Top Italian Food, Ristoranti d’Italia e Pizzerie d’Italia

È stato consegnato a Palazzo Giustiniani a Roma il premio ideato dalla giornalista e divulgatrice Cavaleri, consegnato a 32 alfieri della gastronomia che riescono a trasformare anche ingredienti umili in fonti di emozioni eccezionali: da Bombana a Roš, da Genovese ad Apreda, da Guida a Mammoliti, da Klugmann a Guidara, da Monco e Rosval a Uliassi e Cedroni, ecco chi sono e cosa fanno