Il ristorante di Olevano Romano, considerato tra le migliori trattorie d’Italia, propone una cucina che modernizza il passato sia con ispirazioni contemporanee e internazionali sia con la scelta di ingredienti che arrivano da produttori etici e sostenibili delle aree intorno. Imperdibili i Cannelloni ripieni al pasticcio di vitellone. E l’Abbacchio in tre preparazioni (coscio, cotoletta, coratella)