Cucina

Distillerie Bonollo 1908, uno dei pionieri della grappa barricata, ha deciso di lanciare una nuova serie chiamata Creazioni di gusto

Il nuovo menu ruota attorno al tema della condivisione e propone una selezione di specialità ispirate alla tradizione italiana

Molti locali in estate raddoppiano gli spazi. Dal campo da bocce di Ufo ai parcheggi recuperati delle Biciclette

La ristorazione collettiva nei centri estivi richiede un’attenzione diversa rispetto al resto dell’anno. Lo spiega la dottoressa Vittoria Fresi, coordinatrice area Lazio di Vivenda SpA, azienda del Consorzio La Cascina. I menù estivi nascono dal lavoro congiunto di nutrizionisti e tecnologi alimentari. «Le accortezze da tener presente sono diverse rispetto a quelle del menù invernale», sottolinea Fresi, ricordando come le alte temperature e il maggiore dispendio energetico dei bambini in questa stagione impongano soluzioni studiate ad hoc. Un impegno che Vivenda SpA porta avanti "da quasi 50 anni" nel settore della ristorazione collettiva. Sul fronte della qualità e della sostenibilità, l’azienda punta su derrate biologiche a chilometro zero e filiera corta. "La scelta di questi prodotti ci permette di limitare le emissioni di CO2 e l’utilizzo della plastica", aggiunge Fresi, evidenziando come le due istanze - qualità del prodotto e rispetto per l’ambiente - si tengano insieme nella filosofia aziendale. Ma il valore aggiunto dell’offerta estiva di Vivenda SpA va oltre la composizione nutrizionale dei piatti. "Il nostro focus è soprattutto il valore pedagogico del momento del pasto", spiega la coordinatrice: si insegna ai ragazzi a evitare gli sprechi e a rispettare il cibo, e il centro estivo diventa l’occasione per «provare nuovi sapori» e avvicinarsi con meno diffidenza a cibi sconosciuti.

Dalla sfida tra osterie in tv all'esperienza alla guida della Bettola Siciliana, lo chef Vittorio Vaccaro, racconta perché la materia prima resta il vero segreto della cucina e invita a fare scelte più consapevoli quando si fa la spesa

Nomi e stili differenti per la coccola dolce della mattina. Dal mitico krantz di Gattullo alla viennoiserie di Égalité

Le vere protagoniste della serata sono le bottiglie d'acqua con speciale etichetta a cui è affidato il compito di arricchire la conversazione con una serie di adesivi sovrapposti

È un locale "vecchia Milano", che accoglie i clienti con un vero banco da gastronomia, un paio di sale semplici ma confortevoli distribuite su due piani, un giardino e un déhor nella bella stagione

Nato come blended nel 2003, recentemente ha cambiato pelle. Lo ha fatto perché negli ultimi anni la nuova generazione di produttori è più attenta alla trasparenza

Nella classifica stilata dal magazine britannico Time Out c’è soltanto una città italiana che si trova al 14esimo posto: ecco chi ci rappresenta e quali sono i punti di forza

Nel bicchiere una Ribolla gialla floreale e fresca al sorso, da provare anche nella versione Brut millesimata con seconda fermentazione in tini d'acciaio e 6 mesi sui lieviti

La pallina fritta di riso, ragù e mozzarella non è più considerata un buffo arancino, ma ora piace a tutti

L'idea nasce da una domanda semplice: è possibile reinterpretare uno dei simboli del ristorante senza tradirne l'identità?

Dal 1976 i Corbetta gestiscono il locale di piazza Leonardo. "Quante generazioni passate da qui. La movida oggi fa paura"

Silvano Brescianini lancia la sfida di versare un bianco italiano già maggiorenne, non lontano dunque dai vent'anni e tornare a casa felici

Nato come appuntamento dedicato al mondo della pizza, il festival amplia quest'anno il proprio raggio d'azione con il tema "Shapes of Pizza"