Cucina

Ogni 6 aprile nel mondo si celebra il Carbonara Day. Lo chef Max Mariola: "Lo chef contemporaneo deve sapere rimanere al passo coi tempi". L'intervista di Michele Vanossi.

Il connubio tra natura e mano dell’uomo si esalta in molte cantine della provincia di Bolzano, dove si concentrano piccoli capolavori contemporanei (come Bolzano, Tramin, Kurtatsh e Manincor) ed edifici storici come la magnifica Abbazia di Novacella e Tiefenbrunner. Ma sempre con un buon calice in mano si finisce

I 15 migliori marchi di tagliatelle all'uovo, "analizzate" da Altroconsumo e dal gusto e l'esperienza di due chef

Una piccola realtà a Parcines, sul Monte Sole, in Alto Adige, con una limitata produzione di vino da vigne reimpiantate dalla famiglia Bernhart una quarantina di anni fa su colline ripide e molto bene esposte. E per chi vuole godersi la bellissima campagna ci sono degli appartamenti per l’ospitalità

Una regione minuscola ma molto ricca di ristoranti di buon livello, con l’eccellenza assoluta di Paolo Griffa al Caffè Nazionale e del Vecchio Ristoro di Filippo Oggioni. Dovunque regna la tradizione, spesso elettrizzata da un tocco di creatività. E dovunque trionfa la sostenibilità

Bistrot? Enoteca con cucina? Trattoria? Chiamatelo come volete ma il locale di NoLo aperto da Vladimiro Poma e Cesare Battisti in pochi mesi ha riscosso un meritatissimo successo grazie a un’atmosfera impagabile, a piatti di sostanza cotti solo al forno, ai prezzi onesti e agli orari elastici. E vi pare poco?

La città medicea è depositaria di una tradizione gastronomica immutabile, che ha molti nobili esecutori, ma vive anche una scena creativa estremamente interessante, da De Santis a Hagen, da Mollica ai fratelli Gori di Burde. E poi c’è la mina vagante Xinge Liu

Molto innovativo il locale aperto pochi mesi fa in via San Marco, a Milano, da Massimo Sun, spin off di un brand romano di successo. Un ristorante coreografico e raffinato con una formula innovativa che mixa il concetto di “all you can eat” con il fine dining. Il risultato? Duecento coperti sempre prenotati

Si tratta di un lievitato estremamente ricco, ripieno di cicoli, salame, pancetta, formaggio semistagionato e strutto, con le uova sode a fare da corona. Ma ne esistono tantissime versioni, nella città partenopea ogni famiglia ha la sua. E i forni e le pasticcerie spesso spediscono in tutta Italia

La Création n.1 mette insieme sette millesimati a partire dal 2013 fino al 2000 dando vita a un “viaggio sensoriale che si rivela strato dopo strato”, come dice lo chef de cave Benoît Gouez. Uno Champagne che celebra i 280 anni della maison creando un nuovo paradigma stilistico e filosofico